?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда



Сегодня в Бари первый день летних распродаж, да еще и шикарная погода для пляжа: разве кому-то нужны другие идеи для того, как провести утро? У нас одна такая идея, конечно, была: мы сели на мотоцикл и радостно поехали на рынокCollapse )

кто у нас на рынке



На этой неделе был сильный ветер, и рыбный рынок, как ожидалось, сегодня особо не радовал. Но я все-таки "выловила" одного персонажа с наших прилавков, чтобы представить его вам во всей красе. Многие, скорее всего, этой фотографии испугаются. Но, уверяю вас, альтернативные картинки в интернете не намного краше. В любом случае, пугать эта рыба должна по определению, ведь она называетсяCollapse )

рецепты моей свекрови

Сегодня у нас в семье важный день - уезжаем от свекрови. Как самую ценную реликвию, свекровь передавала мне рецепт утреннего пирожка без лактозы. Передавала в два приема: вчера в теории, сегодня на практике (ночью, видимо, забеспокоилась, что я не угадаю консистенцию теста).
Через рецепты моей свекрови в наивысшей мере раскрывается понятие "итальянская мамма": тут будут отступления про все на свете, и про то, как сложно обращаться с электрической печкой и приходится каждый раз заново привыкать к новой, и про историю разных кастрюль и мисок, и про родственников тоже может прихватить - кто какие пирожки печет и кому они нравятся (а кому нет, соответственно).
Выставляя таймер печки, свекровь назидательно сказала: "За эти 25 минут можно успеть много чего сделать!" (И вряд ли она думала про ответы на электронную почту.) А закончив демонстрацию, рассмеялась: "Дальше все зависит от печки! Но ты не беспокойся, я знаешь сколько пирожков сожгла!" (На этом месте моя русская гордыня от самостоятельности вопила внутри: да что тут беспокоиться-то! сейчас как наделаю 25 штук, и все один прекраснее другого будут!)

Дух смирения - прекрасное качество итальянцев. Без него и пирожка не испечешь.


Наткнулась случайно на статейку на итальянском гастрономическом сайте agrodolce.it. Статейка про апулийцев, продолжающая, вроде как, серию подобных о жителях разных регионов Италии. Представлена как список из 15 пунктов на тему "Как не разозлить апулийца за столом": о привычках, поведенческих нормах, суевериях и идеях фикс. Многие вещи там явно преувеличены, а некоторые пункты применимы, думаю, к большинству итальянцев: например, обед как марафон, съедать все и ни от чего не отказываться, хвалить повара, не приносить в подарок гастрономические специалитеты индустриального производства... Более конкретно к Апулии (хотя наверняка не только) относятся пункты о том, что нельзя поливать лимоном сырые морепродукты, что никто не обидится, если вы соберете остатки соуса в тарелке хлебным мякишем, что просыпать соль приносит неудачу и как правильно есть "панцеротто" (жареный пирожок) и креветки из Галлиполи.
Но больше всего мне понравились комментарии: вот оно где пошел настоящий разговорCollapse )

У меня на ужин как раз репа - та, что на фото. Декабрь...



А это тот самый, что из предыдущего поста. Ароматно-теплый, рассыпчатый, глянцевый пастиччоттоCollapse )

Слышала, что еще один интернет-деятель негативно отозвался об апулийской кухне. Где же они ездят?


Пожалуй, из поездки с юными географами мне осталось рассказать подробнее лишь о лошадях Мурджи и ослах из Мартина-Франки.
Эти породы - автохтонные апулийцы, такие же, как виноградные сорта примитиво или неграмаро. И, как неожиданно это ни прозвучит, разведение лошадей и ослов в Апулии - весьма перспективное и доходное дело, именно потому, чтоCollapse )

неснежные горы



Проезжая по дороге, ведущей из Бари на мыс Гаргано, я каждый раз оставалась заворожена неестественным блеском этих белых гигантов. Словно выбравшиеся на сушу айсберги, намеренные растаять под апулийским солнцем, стоят они, подставляя бока жарким лучам, и не тают. Или - белеют миражом в сумеречной синей пелене, наполняющей пейзаж лунной мистикой. Именно такими я увидела их совсем недавно, когда поехала на экскурсиюCollapse )

растительная пища

Кошмар апулийских огородов, которые виднеются из автобусов и машин, куда бы ты ни двинул из Бари, преследует меня в любые сезоны. Приезжие желают знать, что тут едят вообще в вашей Апулии! В Апулии едят много разной "травы" - например, листья салатной репы или цикория. На слово "цикорий" многие мои собеседники реагируют с недоверием: это какой такой, с голубенькими цветочками? Тот, из которого суррогат кофе готовят?
Ан нет, это такой, который я нашла сегодня на фейсбуке в альбоме моей подруги Francesca Romana Portoghese:



Тут вам и цикорий (впереди сверху), и артишоки букетиком сзади стоят, и еще - корни фенхеля, которые я как раз вчера с аппетитом скушала на ужин. В свежем виде не люблю его, но вот пластинками запеченный в печке с филе анчоуса оченно получается душевно. И пищеварению, конечно же, помогает активно.

На этот счет приходит на памятьлюбимое стихотворение из журнала ТрамвайCollapse )

рекомендую: carosello



Я долго подозревала, что "карозелло" - это не совсем огурец, но только вчера обнаружила, что на самом деле это - спонтанный гибридCollapse )

фокачча от лючии



Мама недавно попросила у меня рецепт фокаччи. Точнее, через меня у Лючии. Я провела маленькое домашнее расследование и заодно решила поделиться и с вами.
Что такое фокачча (focaccia)? Да самое обыкновенное хлебобулочное изделие, тесто для которого готовится из муки, дрожжей, соли и воды. В Википедии я обнаружила, что видов фокаччи бывает несколько (там - 10), в зависимости от региона, - очень характерный прием для итальянской кухни: "а у нас такое же, да не такое". Зато наконец-то нашлось объяснение для странной для меня интерпретации фокаччи в русских ресторанах: тонкий хлебец типа лаваша с оливковым маслом и орегано. Видимо, этот вариант происходит из лигурийской кухни - так называемая генуэзская фокачча.
Барийская же разновидность отличается завидной пухловатостью и присутствием кусочков помидора и оливок. Лючия, правда, оливки не кладет - то есть мы еще больше углубимся в дебри подразновидностей и рассмотрим детально экземпляр фокачча от Лючии.Collapse )

Честно приготовленная фокачча (без использования "быстрых" дрожжей) представляет собой очень даже питательную замену домашнему обеду без риска для желудка. В старом Бари хорошей репутацией пользуются булочные "Fiore" неподалеку от Базилики Св. Николая и "Santa Teresa" на углу напротив церкви Св. Терезы. Найти самостоятельно вторую булочную сложнее, да и вид у нее несколько неприглядный, но фокачча там выпекается первоклассная: это - единственное место, где сохранилась огромная вращающаяся печь с педальным управлением. Каждый год во время Sepolcri мы заглядываем именно туда. Вот и мои родители весьма оценили прелести домашней фокаччи во время долгого путешествия на поезде.